Maison Roux (2 salariés, CA 2019 estimé à 300 k€, Montpellier) fabrique et vend des « vrais macarons ». Comprenez : sans ganache, ni crème pâtissière, mais à base de poudre d'amande et bio. Présente à la 1^e édition du Occitanie Food Forum (5 et 6 juin, à Villeneuve-lès-Maguelonne - 34), l'entreprise indique à La Lettre M son ambition de déménager du centre-ville de Montpellier pour s'installer en périphérie d'ici deux à trois ans. « Nous sommes actuellement locataires et souhaiterions devenir propriétaires et, par la même occasion, nous agrandir », indique Alain Roux, fondateur. L'objectif : passer de 200 à 500/600 m² de surface, notamment pour gagner un peu de place pour la partie dédiée à la fabrication, tout en conservant dans un même lieu l'usine, la boutique et l'espace dégustation/salon de thé.