La Côte et l’Arête injecte 4 M€ dans son nouveau siège social à Balma
La chaîne de restauration toulousaine La Côte et l’Arête annonce à La Lettre M investir 4 M€ dans un nouveau siège social à Balma. Objectif : regrouper dans un bâtiment de 1 200 m2 ses bureaux installés à Montaudran et les locaux de l’entreprise La Pyrénéenne des Viandes, basée à Pinsaguel et rachetée en juillet dernier. « Le rez-de-chaussée sera consacré à La Pyrénéenne des Viandes, précise Ivan Chambon, co-fondateur. Nous souhaitons créer un atelier de découpe et un laboratoire de production. » Le terrain de 3 000 m2, commercialisé par Oppidea, se situe dans la Zac Balma-Gramont. Le chantier devrait démarrer prochainement et s’achever début 2026. La Côte et l’Arête compte 20 restaurants, plus de 200 salariés et 50 M€ de CA.
S’implanter dans les zones commerciales
Depuis l’ouverture de son premier restaurant La Côte et l’Arête à Labège en 2012, l’entreprise créée par les frères Ivan et Benoît Chambon se concentre uniquement sur des implantations dans des zones commerciales. « Ce n’était pas notre objectif de départ lorsque nous avons ouvert en 2009 notre tout premier restaurant, La Paillote, à Aucamville, explique Ivan Chambon. Mais avec le restaurant de Labège, nous avons compris l’offre différenciante que nous proposions, à savoir des produits frais et une cuisine maison élaborée destinée à une clientèle de bureau. » Le succès se confirme en 2014 avec l’ouverture de La Côte et l’Arête dans la zone commerciale de Montauban. « Nous étions cette fois-ci en première ligne et avons vite compris notre puissance commerciale », poursuit le dirigeant. L’entreprise toulousaine a désormais un objectif : apporter de la qualité dans ces zones, où la plupart des chaînes de restauration proposent de la cuisine d’assemblage. « Nous voulons combler un vide », résume Ivan Chambon.
Trois à cinq nouvelles franchises chaque année
La Côte et l’Arête compte actuellement vingt établissements en France, dont neuf succursales et onze franchises, et prévoit trois ouvertures de franchises en 2025. « Nous voulons maintenir un rythme annuel de trois à cinq ouvertures, avec la possibilité d’une ouverture d’établissement en notre nom », précise le dirigeant. Après la ville d’Englos, près de Lille, l’entreprise va ouvrir une enseigne à Saint-Saturnin, près du Mans, fin février, puis à Nîmes fin 2025. « Nous commençons aussi à avoir des franchisés qui ouvrent un deuxième établissement, ajoute Ivan Chambon. Début 2026, sept à huit projets devraient voir le jour partout en France. » Chaque ouverture d’établissement se chiffre « entre 1,3 et 1,4 M€ » et nécessite le recrutement d’une vingtaine de salariés. Une animatrice réseau franchises devrait rejoindre l’équipe en décembre pour accompagner l’entreprise dans ce développement.
