Une bonne nouvelle n’arrivant jamais seule, c’est au lendemain de la remise de son « Gault et Millau d’or » que le jeune chef Charles Fontès vient de finaliser le rachat des murs du restaurant implanté sur les rives du Lez, à Montpellier « Je viens d’obtenir l’accord des banques pour l’obtention d’un prêt de 900 000 €. Le montant de l’opération se chiffre aux alentours de 1 M€ », indique à La Lettre M le restaurateur installé à Montpellier depuis 2007. Un investissement qui devrait lui permettre d’aborder l’avenir avec davantage de sérénité en développant son affaire plus librement. « En terme d’activité, l’objectif est d’aller vers plus de régularité. Si en fin de semaine, les résultats sont au rendez-vous, nous devons améliorer les chiffres de fréquentation en début de semaine. De fait, l’acquisition des murs du restaurant va me permettre d’investir progressivement dans de nouveaux équipements propices à l’amélioration de nos prestations » analyse Charles Fontès qui mise sur une notoriété accrue de son établissement grâce à l’obtention du trophée décerné par le célèbre guide gastronomique.David Danielzik