Selon une étude de l'Insee MP, le Parc naturel régional des Grands Causses accueille 67 900 habitants, dont 44 % vivent à Millau ou Saint-Affrique. Le nombre des arrivées dépasse celui des départs, sauf pour les 15-24 ans. Le solde migratoire compense le déficit naturel. Même si de jeunes étudiants quittent le territoire du fait de l'absence de pôle universitaire, de jeunes actifs viennent s'y installer : 69 % des nouveaux arrivants ont moins de 45 ans. Dans les Grands Causses, l'agriculture représente 11 % des emplois, et l'industrie agroalimentaire 13,5 %. Autre indicateur : sur les 26 700 actifs, 90 % travaillent dans la zone. Il y a donc peu de mobilité : seuls 10 % des habitants ont un emploi en dehors du territoire. Les agriculteurs, mais aussi les cadres et professions intellectuelles supérieures, y sont les plus vieillissantes.