Déjà N°1 national en nombre de produits sous signe officiel de qualité et d’origine, avec 109 références, Midi-Pyrénées pourrait enrichir encore sa liste à court ou moyen terme. Neuf productions régionales sont en effet actuellement en instance d’accession à un Signe d’Identification de la Qualité et de l’Origine : Farine « Epidou », Pérail de Brebis, Aligot de l’Aubrac, Ail violet de Cadours, Safran du Quercy, Truite Label Rouge, Pain « Crousillot », Oignons de Trébons, Oie à foie gras du sud-ouest.