À Valflaunès, le domaine Uma achève la première phase de sa modernisation
Portée par Emmanuel Clausel, anciennement à la tête du promoteur immobilier montpelliérain Urbat, l’opération de revalorisation du domaine de Valcyre - rebaptisé Uma - avance avec la fin d'une première phase de travaux. « Le 9 juin, nous réceptionnons un nouveau chai de 800 m2 conçu par le cabinet Clausel-Borel Architecte. Nous ouvrons aussi un premier restaurant de 30 couverts », indique à La Lettre M l’entrepreneur, qui a racheté les exploitations Valcyre Benezech et Valcyre Gaffinel à l’été 2021. Durant la première année d'exploitation, le domaine a produit une gamme de 13 vins, dont un tiers sous l’AOP Pic Saint-Loup, soit 150 000 bouteilles. Le domaine compte 300 clients, principalement issus du réseau CHR.
Un premier restaurant bistronomique
Une fois opérationnel, le nouveau chai disposera d’une capacité permettant de vinifier « entre 250 000 et 300 000 cols par an », poursuit Emmanuel Clausel. Implanté à Valflaunès, le domaine dispose de 42 ha en exploitation sur une surface totale de 60 ha. « Le potentiel de développement est important, nous plantons entre deux et quatre hectares par an. » Outre le vin, le domaine Uma produit aussi une variété de gin et de l’huile d’olive. Le restaurant bistronomique emploiera sept salariés à son démarrage. « L’ancien propriétaire avait les autorisations nécessaires pour créer un espace dégustation dans cette partie commerciale du chai, nous n’avons pas eu à déposer de permis de construire », justifie Emmanuel Clausel. Au total, Uma emploie 16 collaborateurs permanents sur l’ensemble de l’exploitation, auxquels s’ajoutent douze travailleurs saisonniers durant la période des vendanges.
Un recours au tribunal administratif
Pour l’heure, l’entrepreneur reporte son projet de complexe hôtelier de plus grande ampleur. L’opération prévoit la construction d’un hôtel-spa, d’un bâtiment agricole et d’un restaurant gastronomique sur 2 800 m2 de bâti disponible. Avec dans un premier temps temps une demande de réouverture de l’ancien restaurant du domaine, dénommé l’Autr’L de Valcyre. D’un montant estimé à près de 12 M€, le projet a essuyé un refus de permis du maire de Valflaunès. « Une partie de la population s’oppose au projet. Il a sûrement été mal vendu. Nous ne sommes pas là pour réaliser une opération immobilière », se défend Emmanuel Clausel. L’entrepreneur précise avoir saisi en avril le tribunal administratif de Montpellier avec un délai d’instruction de dix mois. « Nous avons racheté la société propriétaire du domaine, qui était titulaire d’une licence 3, ce qui permet l’exploitation d’un restaurant. »
