L’équipe « prévention et promotion de la cancérogénèse par aliments » (PPCA) de l’unité de toxicologie alimentaire du centre Inrae Occitanie Toulouse reçoit, ce 8 décembre, le prix collectif « impact de la recherche » dans le cadre de la première cérémonie des Lauriers Inrae.

Composée de 25 personnes, cette équipe dirigée par Fabrice Pierre a étudié le lien entre le cancer du colon et la consommation de viande rouge et de charcuterie. Les chercheurs ont démontré qu’une consommation excessive de viande entraîne une surconsommation de fer et de lipides dont l’interaction crée des produits d’oxydation toxiques pour les cellules humaines. Leurs travaux ont été repris par l’OMS en 2015 pour classer la viande rouge et les charcuteries comme cancérigènes probables.

Intégrer des antioxydants

L’équipe est allée plus loin dans ses recherches, estimant que la suppression de la consommation de viande ne constituait pas une réponse appropriée, puisque la viande reste utile pour apporter des protéines de bonne qualité. Les chercheurs suggèrent par conséquent l’intégration d’antioxydants dans la composition des charcuteries pour lutter contre l’interaction néfaste du fer et des lipides. Elle explore désormais la possibilité de rajouter les antioxydants dès la ration des cochons et bovins. « Nos premiers résultats montrent que cette porte d’entrée semble tout aussi efficace », indique Fabrice Pierre.