Les Glaces de l’Izard misent sur les restaurateurs pour accompagner leur croissance
« Cette année, notre priorité est de séduire plus de restaurateurs pour mieux vivre l’hiver », annonce Xavier Vaucelles, l’un des quatre associés des Glaces de l’Izard. Avec trois anciens collègues, il a co-fondé cette entreprise de fabrication de glaces artisanales en 2023 à Saint-Lizier. L’essentiel des ventes a lieu de mai à septembre, d’où l’importance de fidéliser les restaurateurs, des clients susceptibles de commander toute l’année. Le chiffre d’affaires a atteint 500 k€ en 2025. « Nous espérons une progression de 10 à 15 % en 2026. Nous souhaitons grandir progressivement afin que nos fournisseurs puissent suivre et adapter leur outil de production petit à petit », précise Xavier Vaucelles.
Un sourcing local
Commercialisés sous la marque « GlaçAriège », leurs produits sont issus de matières premières locales dès que possible : le lait de vache provient de la fromagerie l’Arpos, à Sentenac-d’Oust – 15 000 litres transformé en 2025 -, la crème vient de la ferme de Sayous, près de Lourdes, le café est fourni par le torréfacteur Blasco de Saint-Girons, l’eau florale de rose vient du Mas d’Azil… La clientèle est composée de restaurateurs mais aussi de grandes et moyennes surfaces, d’épiceries, de glaciers itinérants et de particuliers grâce à la boutique ouverte à Saint-Lizier en avril 2025.
Investir dans le stockage
Dans l’équipe, chacun a son rôle, bien que tous se donnent des coups de main. Parmi les quatre associés, on retrouve : Tiffany Paillé, à la production, elle a notamment monté le dossier d’agrément auprès des services sanitaire ; Gaël Cazenave, sur la partie commerciale et logistique ; Fanny Caubet, en charge de l’administratif, du commercial et du marketing ; et enfin, Xavier Vaucelles, dédié à la production, c’est notamment lui qui a mis en place le laboratoire et sourcé une bonne partie des matières premières. « Nous détenons 25 % du capital chacun, et nous avons investi 600 k€ au total » explique Xavier Vaucelles. À terme, ils espèrent pouvoir investir dans un espace de stockage plus grand. « Actuellement cet espace fait 100 m2, il nous en faudra presque le double pour développer l’activité », estime l’entrepreneur. Les commandes de gros sont possibles via la boutique en ligne. L’équipe travaille aussi à proposer des entremets glacés hors saison pour booster ses ventes auprès des particuliers.
