Un an après la fermeture du site carcassonnais de Pilpa (groupe R&R, 117 licenciements), la production de crème glacée renaît avec la Scop La Fabrique du Sud, et sa marque « La Belle Aude », présentée ce mercredi par ses fondateurs à la Cité de Carcassonne. La Scop, qui emploie 19 salariés, mise sur le haut de gamme et les acteurs locaux. Concocté par l’agence des Coteaux (Brousses et Villaret), le marketing est ciblé : le logo « la Belle Aude » (cf. photo) décline les slogans « glace artisanale », « la qualité d’autrefois », « petites glaces de chez nous ». « Nous sélectionnons les matériaux nobles : lait frais entier, crème fraîche, beurre, sorbets plein fruit avec une teneur minimum de 45 %, pas d’huile de palme, ni de gluten », égrène Christophe Barbier, président de la Scop, 14 ans à Pilpa comme chef de ligne.

Rentabilité espérée en 2016

Douze parfums sont commercialisés, dans un premier temps dans l’Aude : crème de vanille bourbon, chocolat (avec le chocolatier catalan Cémoi comme fournisseur principal), caramel (à la crème et fleur de sel de Gruissan, dans l’Aude), pistache, marron, noix avec morceaux de figue, gamme de sorbets... Très loin des cadences de Pilpa (2 400 pots à l’heure), la production, démarrée début avril, s’élève à 1 500 pots de 550 ml par jour. Soutenue par le Crédit coopératif et la Région L.-R. (programme Astrea), la Scop a investi 330 000 € - chambres réfrigérées, groupes froids, tunnel à moins 30 degrés. La Fabrique du Sud vise une rentabilité en 2016, où le CA devrait atteindre 2,4 M€, réalisés dans le Grand Sud, au lieu de 500 000 € cette année et 1,4 M€ en 2015. L’usine occupe 4 000 m2 dans l’ancien site de Pilpa (20 000 m2), acquis l’an dernier par l’agglomération de Carcassonne et le groupe Comelec (réseaux de télécommunication, installations électriques).