Le groupement de producteurs d’oies et de canards gras La Quercynoise, dont le siège est à Gramat, dans le Lot, joue la carte de l’innovation et de la diversification avec la mise au point d’une nouvelle technologie qui va lui permettre de valoriser des co-produits du canard. L’objectif est de récupérer la viande sur les cous des canards et de permettre ainsi de proposer une nouvelle gamme d’effiloché de viande de canard confite, à destination de restaurateurs et de grossistes, en vue de plats cuisinés. Ce projet est conduit en partenariat technologique avec le Critt Automatisation (Centre Régional d’Innovation et de Transfert de Technologie) d’Albi. La machine, intégrée à la nouvelle ligne de production de confits de canards mise en oeuvre en fin d’année dernière sur le site de Gramat, est actuellement en phase de tests. Le nouveau produit pourrait être commercialisé avant l’été prochain.
La Quercynoise, qui commercialise ses produits sous les deux marques Les Maistres Occitans et Clos Saint Sozy, emploie quelque 280 salariés (sur Gramat et le site de Saint-Germain-les-Vergnes, en Corrèze), pour un CA de 60 M€.