2 ou 3 d’entre eux pourraient se finaliser pour les vendanges 2007 », indique Pascale Oriol, directrice de la Fédération des caves coopératives de l’Aude (68 coopératives au lieu de 135 en 1985). Dans le Gard plusieurs opérations sont en cours, dont le regroupement de 8 caves (cf. page 4). Dans l’Hérault, « on comptait dans les années 1990 160 caves coopératives, 100 en 2000 et 80 aujourd’hui », indique Isabelle Ribe, de la Fédération de l’Hérault. « D’ici 5 ans, il ne devrait en rester que 50. Il s’agit soit de mutualiser les moyens de production pour faire des économies d’échelle soit de mettre en commun les techniques de commercialisation. »