Depuis 6 mois, les prix des huîtres oscillent entre 2,10 et 2,50 € le kilo contre 1,70 à 1,80 € normalement. « Après une saison catastrophique en 2006 avec la malaïgue, on rattrape les prix de l’Atlantique », se réjouit Thierry Ortin, président de la section régionale conchylicole en Méditerranée. « Les prix sont montés tous seuls. On nous avait dit qu’ils ne tiendraient pas », se souvient Nicolas Goudard, producteur sur le port de Loupian. Les 600 producteurs de l’étang de Thau produisent 90 % des 13 000 t d’huîtres régionales et en commercialisent 50 % en direct. Les ventes de Noël peuvent représenter jusqu’à 50 % du chiffre d’affaires annuel des ostréiculteurs. Une pénurie de stocks est à craindre selon les producteurs.