Le grossiste en viandes Midi Steak, qui emploie 40 personnes pour un CA de 7,5 M€ à son siège du marché-gare, à Nîmes, et dans ses trois magasins de Nîmes et Montpellier, envisage d’ouvrir « une boucherie par an à partir de 2013, dans un rayon de 50 km autour de Nîmes », selon son dirigeant, Éric Butel. Principal frein à l’ouverture de ces nouveaux magasins (chacun employant sept personnes, pour un CA inférieur à 1 M€) : « la difficulté à recruter, et à garder, une main d’œuvre qualifiée », déplore le dirigeant. « Il faut au moins 10 ans pour former un boucher. Et 60 % d’entre eux ont plus de 50 ans. »