Le pain bio et local Raspaillou, projet initié par le Civam bio Gard en 2008 et accompagné par Sud de France depuis 2011, pourrait atteindre la barre des 100 boulangers d’ici la fin 2014. C’est en tout cas un objectif réalisable, selon Grégoire Bouchez, chargé de projet au Civam bio Gard. « Nous connaissons une reprise, après plusieurs mois de stagnation liée à la situation économique et malgré un marché du bio qui continue de progresser, indique-t-il. Aujourd’hui, 50 boulangers proposent le Raspaillou. Une dizaine de points de vente sont en cours de certification ». En 2012, le moulin de Sauret a moulu 130 t de blé bio provenant d’une vingtaine de producteurs du Gard. Le CA global du Raspaillou se situerait entre 500 et 600 K€. « À long terme, nous aimerions convaincre 50 % des boulangers artisanaux de la région de vendre le Raspaillou », ajoute Grégoire Bouchez. Ce qui n'est pas une mince affaire : ils sont autour de 1 500 en Languedoc-Roussillon.