Esprit Pergo ouvre deux nouvelles enseignes à Montaudran
Et deux de plus. Le groupe Esprit Pergo, bien connu du monde de la restauration toulousaine avec ses neuf enseignes*, ouvre deux nouvelles adresses à Toulouse : ADN Aventures de Nomades et la pâtisserie salon de Thé Matiséa- Le chou français. Situées à proximité du lieu culturel La Halle de la Machine et du nouveau cinéma UGC à Montaudran, ces deux établissements confortent la stratégie de développement de la holding dans sa volonté « d’accompagner le développement de la métropole en se positonnnant très en amont sur de nouvelles zones », résume Thomas Fantini président fondateur du groupe, associé dans cette nouvelle aventure professionnelle à Sabrina Bordenave et le chef Maxime Delbosc. Un emplacement de choix au cœur du nouveau quartier Toulouse Aerospace qui comptera à terme 10 000 m2 de bureaux et 1 400 logements, voisin du centre d'innovation B 612.
Reprise toujours délicate
Ces ouvertures interviennent seulement quelques semaines après celles des restaurants Le Central au Meett, du Manoir du Prince à Portet-sur Garonne et du laboratoire de 700 m2 au Min de Toulouse. En pleine expansion, le groupe subit encore les effets de la crise sanitaire. « La reprise est encore délicate, estime le chef d’entreprise, toujours confronté pour certains de ses établissements à un manque de main d’œuvre et de fréquentation. « L’activité des entreprises n’est pas encore optimale pour certaines entreprises, analyse Thomas Fantini. L’instauration du pass sanitaire a entraîné un peu de blocage et le télétravail a aussi son impact. » À Montaudran, le groupe a investi 530 k€ dans la création de ces deux établissements et prévoit un chiffre d’affaires de 900 k€ (HT). Quinze personnes ont été embauchées pour l’ouverture de ces deux nouvelles enseignes mais le groupe recherche actuellement une dizaine de personnels pour dépasser la centaine de salariés. À la tête de 11 enseignes désormais, le groupe Esprit Pergo ambitionne de dépasser les 10 M€ de chiffre d’affaires fin 2022. Et prévoit de nouveaux investissements dans de nouvelles zones, telles que Francazal.
Deux nouveaux concepts à décliner
Imaginé par le chef exécutif Maxime Delbosc, ADN Aventures de Nomades fait découvrir des recettes des quatre coins du monde conçues avec des produits locaux et propose un service de click and collect. La pâtisserie salon de thé Matisaé - Le chou français, gérée par Sabrina Bordenave, met à l’honneur des pièces uniques et personnalisables (avec des produits bios et locaux) confectionnées par Brice Josancy, jeune chef âgé de 24 ans, dans le laboratoire du Min de Toulouse. Deux enseignes que Thomas Fantini aimerait décliner dans la métropole.
