Le groupe bourguignon Boisset, qui avait créé en 2000 la société Cristal de Veyrac, cède ses parts à la société privée Institut œnologique de Champagne, basée à Epernay (51). Boisset avait de grandes ambitions pour cette société et souhaitait investir dans les anciennes mines de bauxite de Villeveyrac pour stocker des vins champagnisés. N’ayant pu mener ce projet à bien, Boisset cède ses parts. Le nouveau propriétaire compte faire de la prise de mousse en méthode champenoise pour le compte des producteurs locaux, le dégorgement, la mise en bouteille, l’habillage et le stockage de bouteilles. La société, rebaptisée C. de Veyrac, proposera également de la méthode champenoise en prestation à la propriété. Dirigé par Eric Petitjean, l’Institut œnologique de champagne emploie 120 salariés. CA 2003 : 15 M€.