Un chef étoilé au prieuré de Saint-Jean-de-Bébian en juin
Chef étoilé du restaurant De Lauzun, à Gignac, Matthieu de Lauzun, 35 ans, installe ses fourneaux, l'été prochain, au prieuré de Saint-Jean-de-Bébian (Pézenas). Le nouveau restaurant, d’une superficie d’environ 300 à 400 m2, pourra accueillir entre 30 et 40 couverts. « Je veux me donner les moyens de décrocher une 2e étoile », explique Matthieu de Lauzun. Les travaux de réhabilitation pour ce lieu, utilisé jusqu'à début 2016 en tant que cave de vinification, sont financés à hauteur de 1,5 M€ par Alexander Pumpyanskiy, propriétaire du domaine. Matthieu de Lauzun financera l’aménagement de la cuisine et de la salle à hauteur d'environ 500 k€. 7 personnes employées à Gignac seront transférées sur le nouveau site. 7 autres seront recrutées.
Le nouveau restaurant fera face à une chambre d’hôtes (environ 800 m2 pour 7 chambres). L’ensemble sera implanté dans un parc d’1 ha, jardin à la française avec piscine.« Nous cherchions un projet touristique et nous attendions de trouver la bonne personne. Avec Matthieu, tout s’est fait naturellement » explique Benoît Pontenier, directeur du domaine du prieuré de Saint-Jean-de-Bébian.
Le nom du restaurant, De Lauzun, ne changera pas. Tout comme la cuisine : « elle sera méditerranéenne, avec de multiples influences, italiennes, marocaines, espagnoles… », explique Matthieu de Lauzun.
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