Six mois après la baisse de TVA à 5,5 %, la CCI de Nîmes, à l’initiative du député Jean-Marc Roubaud, a organisé ce lundi 30 novembre une table ronde réunissant experts de l’hôtellerie-restauration et restaurateurs. Objectif : évoquer les grands axes du contrat d’avenir sur lequel les professionnels se sont engagés (baisse des prix, embauches, investissements) ainsi que les perspectives économiques de ce secteur d’activité dans le département du Gard.
Une étude de la CCI de Nîmes révèle en effet le poids important de ce secteur pour l’économie gardoise. Les quelques 2 000 établissements de restauration (rapide et traditionnelle) recensés génèrent un chiffre d’affaires global de l’ordre d’1 Md€. L’effectif moyen s’élève à 3,6 ETP pour un ticket moyen de 17,5 € en restauration traditionnelle et de 10 € en restauration rapide. 48 % des professionnels gardois font état d’une baisse importante de l’activité durant ces derniers mois avec une tension sur la trésorerie dans 58 % des cas. « L’effet baisse de TVA amortit la chute d’activités au second semestre » indique l’étude. Au total, 67 % des professionnels interrogés déclarent avoir répercuté la baisse de TVA en termes de prix et d’embauche alors que 62 % indiquent ne pas être en mesure d’investir à court terme. Quant aux perspectives de développement, « celles-ci sont bien orientées sur le court terme pour 76 % des restaurateurs. »
Bouffée d’oxygène
Selon Michel Kaiser, dirigeant du restaurant Alexandre à Garons, présent à cette table ronde, la baisse de la TVA lui a « permis de recruter deux salariés, l’un en cuisine, l’autre en salle ». Il relativise l’impact de cette mesure :« nous devons nous efforcer d’expliquer au grand public que la baisse de la TVA n’affecte que le produit. Les charges salariales restent à un niveau élevé, entre 40 et 50 % du CA global. Nous souffrons avant tout d’un déficit de communication ».
Aurélie Aparis, de l’Hostellerie Le Castellas à Collias, a profité de la « bouffée d’oxygène », que constitue la baisse de la TVA pour « engager plusieurs investissement sur mon établissement, pour un montant de 600 K€, avec notamment la création d’un spa et la rénovation des cuisines. Concrétement, ce sont 47 K€ qui ont été récupérés grâce à cette baisse. Une économie relative qui m’a incitée à engager ce plan de modernisation de l’Hostellerie ».
Pour le député Jean-Marc Roubaud, « Il était important de soutenir un secteur d’activité qui contribue à l’attractivité touristique de notre département. » À ses yeux, l’initiative des sénateurs, qui réclamaient l’annulation de la baisse, « n’était qu’un coup de semonce ». Pour le député-maire de Villeneuve-les-Avignon, « les restaurateurs ont joué le jeu. Il est prématuré pour l’instant de vouloir mesure l’impact réel de cette baisse de TVA, en termes d’embauche comme d’investissement, 14 semaines seulement après l’entrée en vigueur de cette mesure ». Selon lui, « dans quelques mois, l’impact de la baisse se fera mieux sentir ».
