Le groupe Pernod*, qui a relancé la production d’Absynthe dans sa nouvelle distillerie à Thuir, prévoit d’atteindre les 100 000 litres d’ici 2 à 3 ans (60 000 litres produits en 2013) et d’installer une ligne d’embouteillage dédiée d’ici 2015. La fabrication de ce spiritueux est faite à partir d'un mélange de 10 plantes dont l'absynthe produite par un agriculteur à Pontarlier (Doubs), et d'alcool de vin (ou trois-six) issu de la région Languedoc-Roussillon. 90 % de la commercialisation se fait à l’export (USA, Grande-Bretagne, Japon, Finlande, Danemark, Australie, Afrique du Sud…). Le produit se retrouve chez les cavistes, à Métro, Monoprix, ou encore en ligne sur la boutique en ligne barpremium de Pernod. Le groupe entend aussi développer une activité à l'instar de l'oenotourisme sur son site de Thuir pour mettre en avant ce produit créé au XIXe siècle et interdit durant 99 ans en France. D'ailleurs, une délégation de bloggeurs, de mixologistes (experts du cocktail), organisateur de soirée, presse spécialisée venue de Paris et d'Angleterre était présente sur le site de Thuir, ce 12 décembre. Elle a pu visiter le musée dédié à la production du Byrrh par Pernod avant de déguster un cocktail à base d'absynthe et de découvrir le ronronnement des alambics en cuivre.

* Le groupe Pernod est propriétaire des Caves Byrrh de Thuir, qui fête cette année ses 140 ans. Le groupe y emploie 61 salariés dont 5 pour la distillerie de l'absynthe et produit 14,5 millions de cols de divers produits (Byrrh, Soho...).