Fondateur et gérant de la société La Compagnie des Pergos, Thomas Fantini, vient de racheter les parts de ses associés Clément Poitrenaud et Yannick Julien, dans l’établissement La Pergola, à Labège. Une nouvelle équipe est mise en place sur ce restaurant, avec Romain Sabra à la direction et William Comte, comme chef de cuisine.