Le groupe de distribution perpignanais Sobraquès a organisé, ce 15 avril, un salon professionnel visant à présenter les nouvelles gammes de produits et les nouveaux concepts pour la saison estivale 2013 destinées à la restauration. 47 stands de produits divers issue d’entreprises locales (Gérard Bertrand, Ecotel, Galup, Cap Dona, Gavignaud, Bonniface… ) pour la grande majorité, étaient installés au cœur du nouveau pôle logistique du groupe. « Nous attendons 2 500 passages de professionnels, notamment des saisonniers que nous voulons capter pour favoriser la promotion du tissu d’entreprises locales présentes à nos côtés », indique Laurent Sobraquès, dont c’est la première expérience d’avant saison estivale. Le groupe familial organise annuellement un salon identique en amont des fêtes de Noël.

Le groupe Sobraquès apporte, à travers l’Académie Lax, une réponse formation à ce secteur professionnel. « L’Académie veut valoriser les métiers liés à la restauration, du snaking à la restauration traditionnelle et haut de gamme qui évoluent à travers des tendances et des saisons » indique Gilbert Frutos, le directeur lors d’une visite du site doté d'équipements pédagoqiques dernière génération, vu par près de 600 clients. Il entend aussi « valoriser les métiers de serveur, barman, pizzaïolo, crêpier, tapas… ce sont des métiers peu visibles et donc peu reconnus » note-t-il avec regret. L’établissement propose des formations en alternance pour les jeunes (CAP/BP cuisine, restaurant, boucher et des mentions complémentaires barman, traiteur, dessert) et s’adresse aussi à un public adulte en reconversion ou souhaitant se perfectionner. Pour donner du sens à cette quête qualitative, « nous nous appuyons sur Patrick Juhel, MOF » note Laurent Sobraquès conscient que « la seule quête du prix a nuit aux bons produits, aux origines, à la traçabilité,… » L’Académie assure aussi les formations nécessaires « au permis d’exploiter, à l’hygiène, à l’approche commerciale, la valorisation de l’espace bar, la sommellerie, l’accueil, les ventes additionnelles… », poursuit le directeur, en expliquant que cette capacité d’adaptation est le fruit d’un travail collaboratif réalisé avec un groupe de partenaires impliqués dans l’avenir de leur secteur.

Légende photo : Laurent Sobraquès (à gauche), PDG du groupe Sobraquès (170 salariés, CA : 50 M€) qui a fêté ses 140 ans en 2012, et Gilbert Frutos, directeur de l'Académie Lax.