La brasserie artisanale Alaryk (750 k€ en 2017, 11 salariés, Béziers), spécialisée dans la bière bio, investit 300 k€ en 2017 dans un fermenteur et prévoit un autre investissement de 1,5 à 2 M€ en 2019. « Nous allons continuer à nous déployer sur nos 1.800 m2 et installer une distillerie », annonce Jean-Olivier Rieusset, maître-brasseur, à l’occasion de la rencontre agroalimentaire organisée par Transferts LR, Coop de France et Area le 8/12 à Montpellier. En termes de volume, la brasserie produit 2.400 hl de bière en 2017 et prévoit 4.500 hl en 2018. « L’objectif est d’atteindre les 20.000 hl d’ici à 5 ans », confie le maître-brasseur. Deux recrutements sont prévus début 2018. L'effectif devrait être de 20 en 2020. « il n’y pas de filière locale d’approvisionnement en Occitanie, regrette Jean-Olivier Rieusset. Nous cherchons à la mettre en place. On arrive à avoir des partenaires pour l’orge mais pour le houblon c’est plus difficile. Nous essayons à notre échelle de créer une filière de houblon. La rentabilité de 15.000€/ha motive ! Nous devrions pouvoir atteindre un approvisionnement en local de l’ordre de 80 %. »