L'ex-Languedoc-Roussillon est la deuxième région française en termes de production d’huile d’olives, derrière la Provence, avec près de 800 tonnes dont 240 issues de l’une des 7 coopératives de la région (10 M€ de CA, 5.000 coopérateurs). Avec 700 tonnes d’olives de bouche (dont 400 tonnes produites par la coopération), l’ex-LR arrive en tête au niveau français. « Notre problème aujourd’hui est que nous manquons de produits, explique Jean-Luc Cazevieille, président de l’huilerie coopérative de Clermont-l’Hérault (100.000 l par an, 4,5 M€ de CA). Plutôt que de replanter, et attendre minimum 10 ans que l'arbre soit prêt à produire, il est nécessaire de mieux travailler le verger existant. » Pour cette raison, le groupement d’employeurs créé en 2015 a embauché une technicienne amont afin « d’améliorer la qualité, stabiliser les quantités et fidéliser les apporteurs ». Depuis 2014, deux cuvées communes d’huile coopérative, Les maîtres coopérateurs du Sud, sont produites.