La coopérative fromagère les Bergers du Larzac est en train d'investir 6 M€ sur son site de production à la Cavalerie, ZAE Millau Sud, pour doubler la capacité de production. La livraison des travaux est attendue à fin juin. Le bâti va passer de 1 955 à 4 300 m², pour augmenter les capacités d'affinage, de stockage et moderniser l'équipement dédié aux pâtes molles. La coopérative connaît une croissance soutenue depuis trois ans, avec un CA 2015 qui a atteint 7,5 M€, en hausse de 19,5 %, d'où la nécessité de pousser les murs pour poursuivre l'expansion. Si la courbe haussière se confirme, une réserve foncière reste disponible pour un éventuel nouvel agrandissement, confie André Parenti, le directeur. La coopérative emploie 34 personnes, et compte 28 fermes associées au capital, pour une production qui a atteint 667 t de fromage en 2015.