L’Ecole Escoffier renforce l’offre de l’Académie Lax

Le centre de formation spécialisé dans les métiers de la restauration, l’Académie Lax, implantée zone Saint-Charles à Perpignan depuis 2013, vient de recevoir la certification Ecole Escoffier. « Cette certification va nous permettre de proposer un enseignement prémium dans la restauration. Avec une approche métier plus ciblée vers la qualité de service : découpe et travail de la viande, sommelier… », explique Gilbert Frutos, le directeur de l’établissement. Sous l’égide du meilleur ouvrier de France, Patrick Juel, qui intervient déjà au niveau de l’académie, « une dizaine de stagiaires intègreront les trois sessions prévues d’ici la fin de l’année », poursuit-il.

Près de 900 stagiaires par an

L’établissement propose des formations en alternance pour les jeunes (CAP/BP cuisine, restaurant, boucher et des mentions complémentaires barman, traiteur, dessert) et s’adresse aussi à un public adulte en reconversion ou souhaitant se perfectionner. 30 jeunes suivent une formation en alternance et l’académie forme 800 stagiaires dans le cadre de la formation professionnelle. L’Académie assure aussi les formations nécessaires « au permis d’exploiter, à l’hygiène, à l’approche commerciale, la valorisation de l’espace bar, la sommellerie, l’accueil, les ventes additionnelles… », poursuit le directeur, en expliquant que cette capacité d’adaptation est le fruit d’un travail collaboratif réalisé avec un groupe de partenaires impliqués dans l’avenir de leur secteur.