L’entreprise familiale Combes, spécialisée depuis 1923 dans la fabrication du roquefort, a décidé d’étendre et d’aménager ses locaux pour accueillir des visiteurs. Le projet comprend la réalisation d’un tunnel vitré pour observer le travail de conditionnement du roquefort, une salle de projection vidéo, et un hall d’exposition et de vente. Une subvention de 72 k€ vient d’être attribuée à Combes par le conseil régional dans le cadre du soutien à l’offre touristique sur la commune de Roquefort-sur-Soulzon qui accueille déjà 300 000 visiteurs par an.