Emmanuel Clausel, anciennement promoteur immobilier à la tête d'Urbat, s'apprête à injecter près de 15 M€ dans un vaste projet œnotouristique en territoire Pic Saint-Loup. Autour d'une revalorisation du vignoble du domaine de Valcyre qu'il vient de racheter et rebaptiser Uma, l'entrepreneur montpelliérain prévoit un hôtel 5* avec deux restaurants dont un gastronomique, une galerie d'art et une école du goût.

Sur le territoire du Pic Saint-Loup, le domaine viticole de Valcyre à Valflaunès, racheté à l’été 2021 par l’ancien promoteur immobilier Emmanuel Clausel (ex-Urbat) et rebaptisé domaine Uma - entame une nouvelle ère. « Nous disposons de 23 hectares de vignes dont douze en AOP Pic Saint-Loup. Nous sommes actuellement en train de finaliser l’acquisition des 17 hectares de vignes du domaine voisin, propriété du Bourguignon Jean-Marc Boillot », explique Emmanuel Clausel à La Lettre M. En termes de potentiel de production, il restera encore 20 hectares à planter dans les prochaines années pour atteindre au total 60 ha de vignes.

Revalorisation du vignoble
« Nous allons investir lourdement sur le domaine », poursuit le nouveau propriétaire, à commencer pour l’outil de vinification. « Un nouveau chai, d’une capacité de 3 000 hl, va être construit à partir de l’existant », indique-t-il. Coût de l’investissement : 2,8 M€. Est également prévu un nouveau bâtiment de stockage de 1 000 m² pour un coût de 1,2 M€. Pour l'entrepreneur, rien ne se fera sans une valorisation du vignoble. Le néo-vigneron vise une montée en gamme des vins « qui sont le pilier de notre projet ». Pour y parvenir, Emmanuel Clausel a recruté Karen Turner (auparavant œnologue du Prieuré Saint-Jean-de-Bébian à Pézenas), désignée meilleure œnologue du monde en 2016. « L’idée est de consacrer 15 ha à la production de Pic Saint Loup rouge, 15 ha en rosé et le reste en blanc, voire tout en blanc », relève-t-il. En année « normale », la capacité de production est de près de 140 000 cols, relève l'entrepreneur, « avec les futures plantations, nous devrions atteindre les 350 000 bouteilles d’ici cinq à sept ans. »

Hôtel 5* et restaurant gastronomique
Parallèlement à cette activité viticole, Emmanuel Clausel souhaite créer un vaste complexe d’hôtellerie-restauration sur les 2 800 m² de bâtis disponibles. Sont prévus un hôtel cinq étoiles de vingt-trois chambres ainsi que deux restaurants (près de cent couverts), l’un gastronomique et l’autre bistronomique. L’investissement est estimé à près de 12 M€, « financés sur fonds propres », précise Emmanuel Clausel. Une galerie d’art sera également mise en place ainsi qu’ « une école du goût ». En termes de calendrier, une ouverture est prévue en janvier 2024 après un démarrage des travaux au printemps 2022, en commençant par le chai. Concernant le volet œnotouristique, « les pré-requis techniques ont été levés auprès de la mairie », indique le dirigeant, comme l'approvisionnement en eau ou en électricité, la desserte routière… « L’étape suivante, qui doit avoir lieu dans les prochains jours, est la mise en révision du PLU par le conseil municipal de Valflaunès. » L'effectif - de sept personnes actuellement - sera de cinquante à terme.