Le chocolatier Criollo planifie l'ouverture de nouveaux points de vente
Le chocolatier haut-garonnais Criollo envisage d’ouvrir prochainement un salon de thé en centre-ville de Toulouse ainsi qu’une quatrième boutique vers L’Isle-Jourdain, dans le Gers. « C’est un secteur où nous ne sommes pas encore présents, précise Émilie Baudin, responsable RH. L’échéance n’est pas fixée car nous n’avons pas encore trouvé de locaux répondant à nos critères. » La société créée il y a 22 ans par Jean-Pierre Dujon Lombard compte une quarantaine de salariés répartie entre ses différents sites : deux boutiques en centre-ville de Toulouse – Victor Hugo et Saint-Étienne –, une boutique et une usine à Lanta et une e-boutique. Criollo, qui a enregistré 2,9 M€ de CA en 2023, espère dépasser 3 M€ cette année.
Près de 35 000 chocolats par jour
Le site de Lanta, d’une surface de 1 200 m2 et fruit d’un investissement de 2,5 M€, a été inauguré en 2022. La production est assurée par 17 salariés, dont quatre apprentis. Elle atteint son pic de mi-novembre à fin décembre, période durant laquelle 30 000 à 35 000 bonbons de chocolat sont produits chaque jour. « Nous réalisons la moitié de notre chiffre d’affaires à ce moment-là », note Émilie Baudin. L’usine dispose d'une capacité de production environ deux fois supérieure à celle exploitée actuellement, ce qui permet à l’entreprise de prévoir l’ouverture d’une nouvelle boutique sans investir dans de nouveaux équipements. Pour réaliser ses bonbons, Criollo travaille notamment avec la société coopérative de production (Scop) gersoise Ethiquable, qui lui fournit depuis un an et demi son chocolat d’enrobage à travers sa marque La Cacaosphère.
Accélérer sur la vente en ligne
« Le chocolat est un produit très sensible au changement de température, indique la responsable RH. Nous préférons donc rester maître du produit et ne pas faire de revente. » En 2020, durant la crise du Covid, la société a lancé sa boutique en ligne, hébergée dans des locaux à Saint-Pierre-de-Lages. « Elle représente actuellement une part minime de notre chiffre d’affaires, poursuit Émilie Baudin. Mais notre objectif est de la développer progressivement. »
