André Duflot, le fondateur en 1989, de l’hôtel**** restaurant perpignanais La Vila Duflot a obtenu le titre de Maître Restaurateur, officialisé ce 12 novembre au cours d’une cérémonie, orchestrée par l’Umih 66 et la CCI des P.-O. Il rejoint avec Grégory Riva (Le Petit Pastis-Perpignan) les 27 restaurateurs locaux ayant obtenu ce titre.

« L’hôtel est labellisé 4 étoiles. Il manquait au restaurant un titre permettant d’identifier la qualité de notre savoir-faire auprès de nos clients, explique André Duflot, qui dirige toujours à 74 ans l’établissement qu’il a cédé à Emmanuel et Amélie Stern. La Vila Duflot emploie 20 personnes en cuisine et en salle pour une moyenne de 180 couverts par jour. « La charte exigeante que nous appliquons depuis toujours, porte sur l’utilisation de produits frais notamment locaux, une fabrication des plats et desserts surplace », poursuit-il. Ce titre attribué par l’Etat est remis en cause tous les quatre ans à l’occasion d’un audit.

Rénovation du restaurant

à cette occasion, Emmanuel Stern, le nouveau propriétaire des lieux, annonce un investissement de 0,8 M€ dans la rénovation du restaurant, « sans perdre l’identité de la Vila Duflot » et la création d’un bar lounge d’ici le printemps 2014 ainsi que la réalisation de 5 nouvelles chambres « executive » (soit 30 chambres au total, taux d’occupation à l’année : 70 %). Il envisage à l’horizon 2015 la réalisation de nouvelles chambres. Depuis sa création l’établissement très impliqué dans le tourisme d'affaire, l'organisation de séminaires, est en constante progression avec un chiffre d’affaires d’environ 4 M€.