Le fabricant de glaces artisanales sous la marque La Belle Aude, La Fabrique du Sud (siège à Carcasssonne, président : Christophe Barbier) enregistre à l’issue de la saison estivale « une progression de son chiffre d’affaires de 30 % en juillet et de 50 % en août par rapport à la même période en 2017. Ces croissances viennent estomper l’activité maussade du mois de juin », explique à La Lettre M Maxime Jarne, DG. En constante progression depuis sa création, la scop (société coopérative et participative) qui emploie 23 salariés vise une croissance à deux chiffres pour 2018. « Nos prévisions tablent sur +15 %, soit 2,5 M€ », précise Christophe Barbier. L’entreprise a sorti une gamme bio de sorbets (4 parfums). « En 2019, nous allons produire des crèmes glacées bio. Nous avons enfin trouvé un producteur de lait bio qui répond à notre cahier des charges. Nous cherchons aussi à nous diversifier vers la restauration hors foyer », annonce Maxime Jarne.