La société Le Phare, détenue par Boris Leclercq (deux établissements à Montpellier, un bistro et une brasserie), Laurent Lechuga (gérant de la brasserie Les Trois Grâces, Montpellier) et l’ex-footballeur Vincent Candela, champion du monde 1998, acquiert pour 600 K€ le fonds de commerce du phare de Palavas.Aucun des 25 salariés de l’ancien exploitant ne sera repris. Une quinzaine de postes sont à pourvoir d’ici au début de l’été, où sera inauguré le nouvel établissement.« Le phare de Palavas cristallise beaucoup d’attentes, c’est un endroit symbolique de la région, d’où la vue est magnifique, déclare Boris Leclercq, 33 ans, à La Lettre M. Mais de Perpignan à Marseille, son image est négative. Je souhaite le faire rayonner à nouveau. L’idée est d’en faire une référence en matière de poisson, A l’étage, nous allons aménager un restaurant gastronomique de 80 couverts, au lieu des 220 couverts. Je vais recruter un chef deux macarons Michelin et faire appel à un architecte de renommée nationale. » ?Environ 30 salariés à termeCe diplômé de Sup de Co Marseille insiste aussi sur les valeurs qu’il veut faire vivre dans le lieu : « Il n’y aura pas de chichi ! Je souhaite allier une cuisine de qualité et une ambiance relaxée. Je ne vois pas pourquoi, à chaque fois qu’on veut bien manger, il faut être en costume trois pièces et parler doucement… » La salle comprendra des salons privés, avec tables basses et canapés. « Si le client veut mettre les pieds sur la table, il pourra le faire ! »?Au rez-de-chaussée est prévu un bistro à coquillages. Le CA prévisionnel oscille entre 3 et 4 M€. « Si nous atteignons 4 M€, il y aura 30 salariés », assure-t-il.Des travaux importants sont programmés (changement d’ascenseur et du système de climatisation). La décoration sera entièrement revue. Pour l’inauguration (fin juin ou début juillet), Boris Leclercq annonce la venue de plusieurs footballeurs français champions du monde 1998… dont, peut-être, Zinédine Zidane. ??H.V.