L’année 2004 s’avère catastrophique pour les producteurs d’asperges. Pour trois raisons : (1) les températures froides pour la saison, mauvaises pour la production et (2) les conséquences des inondations concourrent à des rendements limités de 3 tonnes ha au lieu de 8 d’ordinaire ; (3) la concurrence espagnole n’a cette année pas attendu Pâques pour concurrencer les produits locaux sur les marchés. Pour remonter la pente, les producteurs de la région d’Aigues-Mortes préparent un projet d’Identification Géographique Protégée (IGP) pour l’asperge des sables. L’IGP concernerait une cinquantaine de producteurs (150 ha). Avant qu’elle ne devienne réalité (dans cinq à six ans), les producteurs travaillent sur une marque collective pour la prochaine saison.250 à 300 producteurs d’asperges dans le Gard.