L’AOC Olive de Nîmes est officiellement créée le 25 octobre. Elle concerne principalement le Gard (183 communes) ainsi qu’une partie de l’Hérault (40 communes). Parmi les critères de l’AOC, les olives doivent impérativement être de la variété picholine, cueillies manuellement et ne pas dépasser 10 t/ha sur des arbres de minimum 5 ans.