Foliz Kombucha décroche un premier prix au concours du meilleur produit bio
Conçu à base de thé fermenté, le kombucha, une boisson rafraîchissante pétillante qui connaît déjà un fort succès dans les pays anglo-saxons, se développe en France. Dans le Gers, à Cologne, Foliz Kombucha s’est lancée dans la production de cette boisson et vient d’obtenir le prix du meilleur produit bio français 2021 (organisateur : Biotopia), dans la catégorie limonade, sirop et soda. « Nous avons participé à ce concours cet été. Nous avons envoyé plus de 100 bouteilles pour faire goûter notre produit à un panel de testeurs et nous avons obtenu le premier prix pour notre saveur gingembre-citron », explique à La Lettre M Charline Rey, cofondatrice de l’entreprise Foliz Kombucha lancée avec son compagnon Gwendal Venedy en avril 2019.
Depuis sa création, Foliz Kombucha a fait du chemin. Les entrepreneurs ont recruté depuis deux mois une alternante et sont passés d’un espace de 50 m2 au Site, la pépinière d’entreprises de Cologne, à un local de 300 m2, dans la même commune. Ils ont investi au total 90 k€ (pour s’équiper en cuves et matériel de brasserie) et ont été aidés à hauteur de 19 k€ par la Région Occitanie, dans le cadre du Pass Agro-Viti.
D'un marché régional à une cible nationale
Les bouteilles Foliz Kombucha, disponibles en format 33 et 75 cl, sont distribuées dans 150 points de vente (magasins bio, épiceries…) en Occitanie et en Nouvelle-Aquitaine. « Cela représente environ 65 % de notre chiffre d’affaires », précise la cheffe d’entreprise. Les 35 % restants proviennent de la vente directe, des bars-restaurants (en sommeil en ce moment) et du e-commerce.
Désormais, Foliz Kombucha veut voir plus grand. « Le premier prix que nous venons d’obtenir doit nous permettre d’être référencés nationalement chez les grandes chaînes de magasins bio et les grossistes partenaires du concours. Ce que nous regrettons cependant, c’est que la remise de prix, qui devait avoir lieu à Paris, s’est finalement tenue en visioconférence. Cela nous a privés du réseau que l’on aurait pu rencontrer à cette occasion », note Charline Rey qui démarche pour le moment elle-même les points de vente un par un.
L’entreprise, qui produit actuellement environ 8 000 bouteilles par mois pourrait, avec ses lignes de production actuelles, passer à 12 000 bouteilles. « Et si les commandes suivent, nous avons suffisamment d’espace dans nos locaux pour investir dans de nouvelles cuves », précise la cogérante.
Des ingrédients bio et français ou équitables
Foliz Kombucha propose actuellement six recettes, à base de kombucha aromatisé avec des fruits, plantes et épices. « Nous cultivons nous-mêmes la souche de kombucha », explique Charline Rey. « La levure est rajoutée au thé qui fermente pendant trois à quatre semaines. Le sucre est alors transformé en nutriments, vitamines, probiotiques… Cela donne une boisson peu sucrée, sans alcool (ou au maximum 0,3 degré), qui correspond bien à la tendance healthy food », indique la confondratrice qui a découvert la boisson à l’occasion d’un voyage au Canada.
Quant au fruits et épices qui viennent compléter les recettes, Foliz Kombucha essaie de se fournir localement et en France. « Les pommes de la saveur pomme-cannelle viennent du Gers, précise-t-elle. Si les produits – les épices en particulier – sont indisponibles en France, nous nous fournissons à l’étranger mais toujours en ingrédients biologiques et issus du commerce équitable. »
