La Coopérative Abbaye Saint-Michel (élaboration de vins effervescents), prévoit de réaliser de nouveaux développements à Gaillac (Tarn). 1 000 m² de bâtiments supplémentaires devraient être construits. Réalisée à la demande des caves coopérantes, cette extension permettra de disposer d’une structure dédiée à l’élaboration des vins. La coopérative réunit une soixantaine de sociétaires réunissant des viticulteurs des appellations de Gaillac et Fronton, et des des terroirs de la région de Toulouse. Elle produit 260 000 cols par an.