À Narbonne, le Showroom RHD veut accélérer les débouchés pour les entreprises agroalimentaires
Le Showroom RHD, organisé par l’Agence régionale de développement économique Ad’Occ, revient le 7 octobre à Narbonne (11). Son ambition : renforcer la place des produits d’Occitanie dans la restauration hors domicile (RHD). Pour sa 14e édition, l’événement réunit 108 exposants, dont une trentaine de producteurs, et vise 300 visiteurs. Restaurants, collectivités, hôtels, établissements médico-sociaux, acteurs du snacking, grossistes et professionnels du tourisme rencontreront les entreprises agricoles et agroalimentaires régionales. « L’enjeu est de transformer la demande en débouchés commerciaux pour les entreprises », souligne Catherine Machabert, responsable du département marchés agroalimentaires et viticoles d’Ad’Occ.
Une nécessité alors que la RHD constitue le troisième débouché des entreprises agroalimentaires, derrière la grande distribution et l’export. Pour les entreprises, la restauration collective représente un marché particulièrement porteur, notamment sous l’effet de la loi Egalim. « Les demandes de produits régionaux sont en croissance depuis plusieurs années », constate Mireille Averoux, cheffe des ventes chez le grossiste alimentaire Transgourmet Midi-Pyrénées (31). Un constat que confirme Gianni Gaillard, PDG d’Aligerma, entreprise tarnaise spécialisée dans les légumineuses, dont 90 % du chiffre d’affaires provient aujourd’hui de la RHD.
Le développement de ces débouchés s’inscrit par ailleurs dans la politique régionale en faveur de la souveraineté alimentaire. Adopté en juin et doté de 145 M€, le Pacte pour la souveraineté alimentaire entend renforcer la production et la transformation régionales, tout en travaillant sur leurs débouchés commerciaux.
Climat et contraintes budgétaires
Le Showroom sera l’occasion d’échanger autour des difficultés auxquelles sont confrontés les différents acteurs du secteur. Le dérèglement climatique pousse en particulier les entreprises agricoles et agroalimentaires à adapter leurs modèles. Pour Yannick Jauzion, conseiller régional, « le modèle qui fonctionne le mieux est le modèle diversifié pour faire face au changement climatique ». Il évoque le soutien aux agriculteurs et les solutions mises en place par la Région, en particulier autour de la gestion de l’eau.
Chez Aligerma, cette adaptation passe par un travail de recherche sur de nouvelles variétés. « Le réchauffement ne nous affecte pas trop car les légumineuses n’ont pas besoin d’énormément d’eau. Ce qui est plus problématique pour nous, c’est la multiplication des catastrophes climatiques, comme les orages violents », indique Gianni Gaillard. Pour le dirigeant, ces évolutions offrent par ailleurs l’occasion de repenser le modèle alimentaire, en renforçant les échanges avec les agriculteurs et en recréant de la valeur dans le territoire.
La restauration collective doit, de son côté, composer avec des budgets plus contraints. Céline Rico, cheffe cuisinière à l’Ehpad Saint-Vidian, à Martres-Tolosane (31), évoque la multiplication des menus végétariens comme une piste pour réduire les coûts, ainsi que la nécessité de limiter le gaspillage. Le recours à davantage de produits bruts peut répondre à certaines attentes, mais implique « un temps de préparation plus important » et l’acquisition de matériel. Pour les professionnels, l’enjeu consiste donc à trouver un équilibre entre contraintes budgétaires, qualité des produits et temps disponible en cuisine.
Une nouvelle plateforme
Cette année, le Showroom marquera par ailleurs le lancement de FoodHub, une plateforme développée avec la Région pour mettre en relation fournisseurs agri-agro et acheteurs en France et à l’international. Elle donne accès aux coordonnées des entreprises et à un catalogue de plus de 10 000 références. L’objectif est de simplifier l’approvisionnement pour les acheteurs et d’accroître la visibilité des producteurs et transformateurs régionaux. Le périmètre du Showroom s’élargit, enfin, aux professionnels du tourisme, notamment dans l’hôtellerie, les gîtes et les campings.
