Esprit Pergo change de nom et vise 20 M€ de CA
Le groupe toulousain de restauration Esprit Pergo change de nom pour devenir Maison Pergo. « Depuis toujours, nous cultivons un esprit très familial, explique Thomas Fantini, PDG, le 12 septembre lors de la présentation officielle de cette nouvelle identité de marque. « Le mot ''maison'' correspond bien à cela : un lieu de partage, d’échange, de convivialité… Et nous voulons aussi être une maison pour nos clients ; qu’ils se sentent chez eux dans tous nos établissements. » Le groupe, qui anime à la fois des restaurants, des bars et des activités de traiteur, compte 204 salariés fixes et vise 20 M€ de chiffre d’affaires cette année. L’an dernier, ses effectifs se portaient à 160 personnes, pour 16 M€ de CA.
Bientôt des « bouillons »
« "Nous sommes aujourd’hui en phase de stabilisation et de structuration, confie Thomas Fantini, qui est secondé au quotidien par Maxime Delbosc, directeur opérationnel. Vingt ans après avoir repris La Pergola (navire amiral historique du groupe, 17 salariés et 1,8 M€ de CA en 2023, NDLR), nous travaillons sur notre pérennité. Honnêtement, nous sommes très sollicités et il y a tous les jours des opportunités de reprise d’établissement. Mais nous voulons avant tout sécuriser notre développement tout en restant ouverts, bien sûr, aux potentielles opportunités. » Mais cette volonté de stabiliser ses acquis n’empêche pas le groupe toulousain d’innover. Ainsi, certains de ses restaurants sont amenés à se transformer prochainement en « bouillons ». « Aujourd’hui, l’économie est complexe et le pouvoir d’achat est en baisse, constate Thomas Fantini. Nous souhaitons que tout le monde puisse profiter de nos établissements, en proposant des cartes à prix tout doux. »
Au chapitre des valeurs, Maison Pergo met en avant « la production locale, l’engagement par les normes, l’égalité femmes-hommes, l’inclusion, la promotion interne et la réinsertion par le travail », insiste Thomas Fantini, qui se réjouit du fait que 27 % de ses salariés affichent plus de dix ans d’ancienneté, tout en vantant la stratégie du groupe en matière d’apprentissage. « Nous accueillons actuellement 23 alternants et apprentis, précise le dirigeant. C’est très important pour nous. »
Un groupe, plusieurs activités
Maison Pergo développe plusieurs activités complémentaires. Avec tout d’abord des restaurants : La Pergola (300 couverts, Toulouse), Bonbonne (22 couverts, cave à vin et épicerie fine, Toulouse), le Panoramique (150 couverts, Toulouse), Ernest (180 couverts, Toulouse), Bistrot & Compagnie (200 couverts, Labège) et, enfin, le Bibent (175 couverts, Toulouse), repris en février dernier conjointement avec La Dépêche du Midi. Le groupe déploie par ailleurs une activité de traiteur, avec Falcou Traiteur (Saint-Jean) et Skandi & Pergo (Villeneuve-Tolosane), ainsi que le food truck Papinette (Toulouse) ; sans oublier Atelier Pergo, au Min de Toulouse. Enfin, il anime également le restaurant Le Manoir du Prince (60 couverts, Portet-sur-Garonne), les bars du Zénith de Toulouse, le restaurant Le Central, au Meett (200 couverts, Aussonne) et Les Canons de la Daronne, aux Halles de la Cartoucherie (Toulouse).
