Aligerma innove sur le marché des légumineuses

Pois chiches, lentilles vertes et Beluga, haricots rouges, pois carrés et bientôt céréales et autres légumineuses : « Notre gamme va bientôt s'agrandir », indique à La Lettre M Gianni Gaillard, dirigeant d'Aligerma. La société, implantée sur 830 m² dans la zone de Jarlard à Albi, a investi 150 k€ dans son outil de production opérationnel depuis fin 2022. Son métier : transformer des légumineuses cultivées en Occitanie, sous label bio ou HVE, en produits bruts (sans additif ni assaisonnement), prêts à l'emploi en 4 min. L'entreprise de quatre personnes, qui vient de signer avec distributeurs du groupe Pomona, est référencée par de nombreux lycées du Tarn et de l'Occitanie et prévoit de se développer dans tout le sud de la France.

Un process de transformation innovant

Pour se différencier sur le marché des légumineuses, Aligerma a mis au point « un process de transformation innovant en plusieurs étapes - trempage, germination - pour faciliter la digestion et améliorer l'assimilation des protéines et nutriments -, cuisson vapeur, surgélation IQF et conditionnement en sachets de 5 ou 10 kg - qui séduit les acteurs de la restauration collective, soumis aux nouvelles directives de la loi Egalim », ajoute Gianni Gaillard, associé dans ce projet avec son grand-père Laurent Spanghero (ancien rugbyman et fondateur de l'entreprise audoise Spanghero, devenue La Lauragaise après sa liquidation judiciaire) et Daniel Pujol. Aligerma table sur un CA de 600 k€ cette année, pour 160 tonnes de légumineuses transformées. Elle est soutenue dans son projet par la Région Occitanie, Réseau Entreprendre, Créalia, Initiative Tarn et le CIC Sud Ouest.