Cheffe engagée
Les Échos
La cheffe Amélie Darvas intervient dans l’édition écrite par « La Relève » du quotidien économique, le 2 décembre. Installée à Vailhan, « un petit village de l’Hérault de 100 habitants », elle explique qu’ « avec (son) associée Gaby Benicio, (elles ont) un potager bio qui (leur) permet d’être en autosuffisance. 300 m2 pour quelque 160 variétés différentes d’aromates et 16 000 m2 à Nézignan-l’Évêque, un village voisin, qui regorge d’une centaine de variétés de légumes en tout genre. (…) Au sein d’Äponem, (leur) restaurant, (elles travaillent) des produits locaux, de saison, et (elles les honorent) dans leur totalité, pour ne pas gaspiller. Ces produits ne sont pas calibrés, ils sont imparfaits et merveilleux. »
