Pour Marc Agnese, directeur régional Languedoc-Roussillon de la société de restauration Avenance Enseignement & Santé (filiale du groupe Elior), la croissance de 14 % visée sur l’exercice 2004-2005 viendra en particulier de l’univers de la santé. « S’il existe encore des perspectives dans le secteur scolaire, le développement viendra de la santé, confirme-t-il. Nous avons deux axes prioritaires : le long séjour, à travers l’accompagnement des maisons de retraite, et l’appui à des associations pour le portage à domicile, un marché qu’il faut professionnaliser. » Avenance démarre par exemple dans un mois la restauration pour la maison de retraite carcassonnaise « Les Berges du Canal » (110 lits). Côté enseignement, Avenance mise sur l’enseignement supérieur : le 20 septembre débute un nouveau contrat pour le restaurant universitaire de Béziers (200 à 400 couverts/ jour), un marché significatif car selon Marc Agnese, aucun contrat Crous n’est concédé ailleurs en LR. Les nouveaux concepts Avenance se mettent en place en région : 11 nouveaux « Self qui fait grandir » ouvrent en cette rentrée 2004. « D’ici 2005, 40 seront installés », estime Marc Agnese. Un « Restaurant des tout-petits » , concept créé en 2003, sera réalisé à Nîmes à la rentrée 2005. La croissance des effectifs devrait suivre normalement celle de l’activité.Effectif en LR : 511 collaborateurs dont 12 % de cadres. La direction régionale est basée à Nîmes.