La filière gardoise du pain bio Raspaillou est en train de se régionaliser pour devenir le Raspaillou estampillé Sud de France. Un partenariat avec le meunier héraultais du Moulin de Sauret va permettre de dépasser les limites du Gard et distribuer désormais ce pain bio dans les départements de l’Aude et de l’Hérault. Dès 2010, 60 t de blé tendre gardois passeront donc par le moulin de Sauret. A partir de 2011, le volume s’élèvera à 160 tonnes. Le nombre de boulangers distributeurs passera de 22 à 60. En tout, le moulin de Sauret distribue sa farine à quelque 200 boulangers.

L’objectif est de développer tout une gamme de produits et de fournir la restauration collective « qui représente du volume », explique Serge Almeras, président de l’Union des maîtres-artisans boulangers du Gard. « Nous avons reconstitué dans le Gard une filière de production de blé tendre qui n’existait plus », ajoute Gérard Deleuse, directeur du Civam Bio Gard. Les surfaces semées passeront ainsi de 85 à 160 ha. Le développement de cette filière va impliquer la mise en place d’une unité de stockage collectif près de la zone de production du blé tendre ainsi que quelques investissements en matériel (près de 400 000 €) pour Henri Passaga du moulin de Sauret.