La nouvelle cuisine centrale de Vauvert vise la production de 2 700 repas par jour d’ici à 2030
La nouvelle cuisine centrale de la Communauté de communes de Petite Camargue est inaugurée le 7 janvier en présence de Carole Delga, présidente de la Région Occitanie. Regroupant les cuisines centrales des communes de Vauvert et d'Aimargues, ce nouvel équipement de 1 400 m2 a mobilisé un investissement de 8,7 M€, dont 800 k€ financés par la Région. L’intercommunalité, l’État et le Département ont également contribué à cette réalisation dont la capacité de production atteindra 2 700 repas par jour à horizon 2030 (1 500 actuellement). Desservant quatorze cantines scolaires et centres de loisirs du territoire, ce service de restauration collective mobilise 170 agents, dont une dizaine en production avec un effectif appelé à croître.
Produits bio et circuits courts
Initiée par l'intercommunalité gardoise, la nouvelle cuisine centrale comprend une aire de livraison et d’enlèvement, des chambres froides, des espaces de production et de stockage, des bureaux et des locaux techniques. « Cet équipement de restauration collective s’inscrit dans la continuité de la démarche bio et de circuits courts déjà initiée par les précédents sites de production, indique la communauté de communes. L’objectif visé étant de favoriser les retombées économiques locales, de maintenir l’activité agricole et de réduire l’impact environnemental lié aux transports. » Par exemple, les poissons utilisés proviennent des criées méditerranéennes du Grau-du-Roi (30) et de Sète (34). Cet outil s’inscrit également dans le dispositif régional Occit’Alim, centrale régionale d’achat référençant 2 000 produits. D’abord dédiée aux lycées, elle est désormais accessible aux autres établissements de restauration collective : écoles, collèges, structures médico-sociales… Enfin, le bâtiment de la cuisine centrale de Vauvert se veut exemplaire dans sa conception et dans son fonctionnement. Signé par l’agence montpelliéraine Ateliers A+, le bâtiment intègre « des exigences élevées en matière de qualité environnementale et de qualité d’usage » dans le cadre de la démarche régionale NoWatt-Bâtiment durable d’Occitanie (BDO).
