Le nouveau restaurant gastronomique Le Jardin des Sens des chefs Pourcel et de leur associé Olivier Château, place de la Canourgue à Montpellier (11,4 M€ d’investissement), sera livré entre juillet et septembre 2019. « Notre partenaire, le promoteur Helenis, sera propriétaire de l’hôtel de 18 chambres et la holding JDS (pour Jardin des Sens, NDLR) aura un mandat de gestion et sera propriétaire du restaurant. Nous voulons retrouver des étoiles au Michelin », assure Olivier Château. L’actuel restaurant montpelliérain Terminal #1 (4 M€ de CA, 40 salariés), « va être vendu », indique Olivier Château. Du côté des futures halles du marché du Lez, voisines du #Terminal1, un espace de restauration ouvrira au printemps, avec un concept de cuisine asiatique. Au Vietnam, les trois associés multiplient les projets avec leur partenaire SonKim Land Corporation : 15 à 17 ouvertures de restaurants sont prévues d’ici à cinq ans, les Pourcel étant minoritaires dans ces affaires.