Esprit Pergo va ouvrir un nouveau restaurant cette année
Thomas Fantini, dirigeant fondateur du groupe Esprit Pergo (70 salariés, siège à Toulouse), annonce à La Lettre M l’ouverture d’un nouveau restaurant au 4e trimestre. Cet établissement, qui « ne sera pas forcément situé à Toulouse », viendra compléter le réseau aujourd'hui composé de trois restaurants (Pergola Toulouse Lardenne, Pergola Bistrot Bruguières, Bistrot & Cie Labège), un hôtel (Pergola Hôtel Bruguières), un bistrot/bar à vin/épicerie fine (Bonbonne Lardenne), une enseigne de restauration rapide (Pains & Pergos Nailloux) et un traiteur (Skandi & Pergo, à Villeneuve-Tolosane). L’ouverture d’un deuxième point de vente Pains & Pergos, en centre ville de Toulouse, est aussi à l’étude. « Notre chiffre d’affaires est en hausse de 5 % sur le 1er trimestre et ce, sans compter notre collaboration avec Toulouse Événements (filiale locale de GL events, gestionnaire du centre de congrès Pierre Baudis, du parc des expositions et des Espaces Vanel, NDLR) », se réjouit Thomas Fantini. Signé en janvier, ce partenariat sur trois ans prévoit la création de restaurants éphémères par le groupe Esprit Pergo lors de chaque salon organisé en propre par Toulouse Événements (foire de Toulouse, salon de l’auto…). Objectifs chiffrés de Thomas Fantini : atteindre 7 voire 7,5 M€ de CA en 2018 (contre 6,5 M€ l’an dernier) et 10 M€ en 2020.
En projet également, l’ouverture d’un restaurant gastronomique avec le chef étoilé Oscar Garcia, qui a rejoint le groupe comme consultant en 2016, après trois ans passés à la Table d’Uzès (30). « Nous avions identifié un terrain avec une maison à réhabiliter, à 100 mètres de la Pergola Lardenne mais le projet a avorté », s’agace Thomas Fantini, qui ne s’explique pas certains refus administratifs. « Mais ce projet – qui nécessite un investissement de 1,5 M€ - se fera. À Lardenne ou ailleurs, assure-t-il. En attendant, Oscar Garcia officie chez Bonbonne. »
