L’entreprise Coudène ouvre ses portes, ce 31/8, à La Lettre M. Basée à Saint-Christol-les-Alès (30) depuis 80 ans, spécialisée dans la production de brandade de morue, Coudène propose aussi des tartes salées, des soupes, ainsi qu’une gamme de tartinables. Près de 1.000 tonnes de produits sortent chaque année de l’usine cévenole. L’entreprise, qui emploie près de 50 personnes, réalise en 2016 un CA de 14 M€ (12,5 M€ en 2015) et devrait être encore en hausse en 2017. La distribution se fait quasiment exclusivement en GMS. Une e-boutique draine les clients les plus éloignés de la zone de chalandise, très régionale. Installée sur 8.000 m², l’entreprise s’agrandit au rythme de son activité, de « 200 m² environ chaque année », indique Julie Coudène, directrice marketing-commercial. Les ventes de brandade représentent 70 % du chiffre d’affaires. Celles de la tielle (tourte sétoise) arrivent en deuxième position. « La gamme des tartinables prend de l’ampleur, note Charlotte Hillorion, assistante marketing. Nous sommes sur un segment qui devient très concurrentiel. C’est un marché qui va se développer avec de nouvelles recettes et de nouveaux ingrédients. » Le marché de l’apéritif est un autre axe de développement de l’entreprise. Fondée par René, le grand-père, l’entreprise est présidée par son fils, Michel, épaulé de Julie et Magali, ses filles, respectivement directrice marketing-commercial et directrice de production.