Ici ou ailleurs
Bientôt deux ans que Thomas Fantini et Oscar Garcia en parlent. Mais où en est leur projet d’ouverture d’un restaurant gastronomique à Toulouse ? « Nous avions identifié un terrain avec une maison à réhabiliter, à 100 mètres de notre restaurant La Pergola Lardenne mais le projet a avorté », s’agace Thomas Fantini, dirigeant du groupe d'hôtellerie-restauration Esprit Pergo (70 salariés, 6,5 M€ de CA en 2017, siège à Toulouse), qui ne s’explique pas certains refus administratifs. « Mais ce projet – qui nécessite un investissement de 1,5 M€ - se fera.
