Le 25 mars, producteurs, mouliniers et transformateurs constitueront un syndicat régional oléicole afin de jeter les bases d’une future AOC régionale L-R. Pour André Ponce, président de l’huilerie coopérative de Clermont-l’Hérault, « il s’agit de se caler sur le vin, avec une AOC régionale et des terroirs. Le premier sera l’AOC huile d’olive de Nîmes reconnue en décembre 2004, la deuxième une AOC des Pyrénées-Orientales pour l’instant en projet. »Le L-R fournit 17 % de la production nationale d’huile d’olive; c’est la 2e région après PACA (65 %). La France produit 5 000 t d’huile /an pour une consommation de 90 000 t/an.