Le nombre d’entrées en apprentissage est en hausse de 6 % en Occitanie, selon l’édition 2019 du baromètre de l’artisanat réalisé conjointement par l’Institut supérieur des métiers (ISM) et l’assureur Maaf. Au total, 12 600 apprentis sont recensés en Occitanie dans ce secteur d'activité. 7 100 ont démarré un diplôme en 2017-2018. Les apprentis de l’artisanat représentent 38 % des apprentis régionaux. La Haute-Garonne en compte le plus grand nombre (2 510), suivie par l’Hérault (2 200) et le Gard (1 700). À l’échelle régionale, le secteur du BTP capte 39 % des effectifs, soit 4 920 apprentis, devant les services (30 %, 3 750) et l’alimentation (22 %, 2 840). 40 % d’entre eux ont moins de 18 ans.