Matthieu de Lauzun, à la tête du restaurant étoilé de Lauzun à Gignac, envisage la réhabilitation d'un hôtel particulier du XVIIe siècle de la commune pour y installer son restaurant étoilé ainsi qu'un hôtel. L'hôtel de Laurès, d'une surface de plus de 1.000 m², appartient à la mairie et est vide depuis dix ans : en mauvais état, il nécessite une réhabilitation totale. « Le budget est de l'ordre de 3 à 4 M€ », indique Matthieu de Lauzun, dont l'ambition est de créer huit chambres d'hôtel, d'y déménager son restaurant étoilé, et de consacrer le restaurant actuel à un bar à vin-brasserie. Matthieu de Lauzun a signé un compromis de vente avec la mairie au printemps et lancé des études afin de chiffrer le projet poste par poste, dans le but de monter des dossiers de demande de subvention. « Il faudrait qu'on ait au moins la moitié d'aides », précise-t-il. Réponses attendues d'ici la fin de l'année.