L’association Les Bistrots de Pays dont le siège social se trouve à Castanet-tolosan, dans la banlieue toulousaine, connaît en Midi-Pyrénées, région phare des Bistrots de Pays, un franc succès avec la labellisation en 2008 de près de 70 Bistrots de Pays.
L’opération Bistrot de Pays qui mobilise des établissements : Bistrots, cafés, estaminets et autres débits de boissons, a pour but, à travers un réseau local d’animation, de contribuer à la conservation et à l’animation du tissu économique et social en milieu rural par le maintien ou la recréation du café de village multiservice de proximité.
Lancée au début des années 1990 par Bernard Reynal ce n’est que dans les années 2003 que la Fédération Nationale des Bistrots de Pays voit le jour. Elle compte aujourd’hui plus de 210 établissements dans 8 régions françaises.